AJI DE GALLINA (rinde 8 porciones - Tiempo de preparación 1 hora aprox.)

Ingredientes :

  • 1 gallina tierna o 1 pollo grande
  • 1 rama grande de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria grande cortada en 4 partes
  • 2 cebollas picadas
  • 6-8 dientes de ajo picados
  • 2 panes del día anterior o 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 Gr. o 2 cucharadas de pecanas molidas
  • 1 Kg. de papa blanca, previamente cocidas y peladas
  • 50 Gr. o 2 cucharadas de queso parmesano, pueden ser más según el gusto de cada comensal
  • ¼ taza de aceite
  • Opcional: ½ taza de leche
  • 150 Gr. o 6 cucharadas de ají amarillo fresco. Para los que están fuera del país: Si no se tiene a la mano ají amarillo, podemos licuar peperonis (según el grado de picor que queramos) sin o con las semillas. Naturalmente el sabor no va a ser el mismo pero la receta seguirá siendo el asombro de propios y extraños.

    • Para decorar:

  • Perejil picado
  • 10 aceitunas negras
  • 3 huevos cocidos y cortados c/u en 4 partes

    • Nota: para 4 porciones simplemente reduzca algunas cantidades: gallina o pollo (para 4 personas 1/2 ave = 2 piernas c/encuentro o 1 pechuga bastan), 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 Kg. de papa.

    Preparacion:

    En una olla poner a hervir suficiente agua, agregar sal, apio, las hojas de laurel, la zanahoria cortada, cuando rompa a hervir echar la gallina o el pollo (verificar que el agua cubra el ave).

     Esperamos a que el ave esté tierna (tarda aprox. 40 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo, según: de 1 hora a hora y 1/4). Reservar el caldo de cocción (1/2 – 1 taza). Sacamos la gallina y deshilachamos la carne.

    Luego, en una olla aparte, agregar aceite y freir los ajos y la cebolla previamente picada, los ajíes molidos y aderezar con pimienta. Freír hasta que la cebolla esté transparente.  Agregar el pan remojado en leche y mover.

    Agregamos el caldo de la gallina y verificamos la consistencia, que sea un poco densa pero no tan sólida. Si es necesario agregar un poco más de leche.

    Cuando ya el guiso rompa a hervir, echamos la gallina deshilachada. Movemos el guiso, observando que tome una consistencia homogénea. Verificamos nuevamente la sazón y echamos sal y las pecanas molidas. Listo!

    En el plato se colocan las papas cocidas y cortadas en mitades, encima servimos el ají de gallina. Espolvoreamos el queso parmesano  y decoramos con aceitunas, huevo cocido y perejil.

    El mejor acompañamiento siempre será el arroz blanco.

    Muy recomendables Tips:

    Hay Chefs que fríen junto con el aderezo, las hojas de laurel y luego las retiran al echar el caldo de gallina. La receta tendrá un delicioso aroma.

    Para quienes gustan de aderezos más fuertes, se puede sazonar el aderezo, mientras está friendo, con orégano molido. Sólo queda disfrutar!

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