Si bien el pan forma parte importante de la cultura alimenticia en casi todo el mundo, Alemania es el país que posee más tipos de pan y asimismo el que más pan por año consume (unos 106 Kilogramos por persona).

En América el pan es también conocido y apreciado por su delicioso sabor y aroma, nuestro salvador cuando recibimos una visita inesperada ¿no?

Pero, ¿qué le parecería comer pan negro – no necesariamente integral-? No piense en hambrunas y filtre las inconscientes afiliaciones con los tiempos de guerra.

Hablar de pan en Alemania es, tácitamente, hablar de pan de centeno (de corteza robusta, ligera acidez y color oscuro) más que de pan de trigo.

Este tipo de pan es más sano, nutritivo y consistente. En Alemania y el norte europeo constituye una parte esencial en la dieta diaria de niños y adultos. En el Perú también podemos disfrutar de este y muchos otros tipos de pan en la panadería ecológica Los Siete Enanos 

Ya sea que usted desee elaborar estos panes por razones alimenticias, de salud, de saber, de negocio, esta panadería alemana le ofrece la oportunidad de aprender.

¿Cómo? Poniendo a sus disposición talleres completos donde usted aprenderá a preparar diferentes tipos de panes, sanos y de excelente sabor. Esta panadería además posee siete metas claras y ya puestas en práctica:

• Vender pan de primera calidad
• Cuidar la nutrición
• Utilizar en la preparación de los productos sólo ingredientes orgánicos certificados
• Preservar el medio ambiente
• Apoyar por medio de becas a personas discapacitadas, para que así aprendan a hacer sus propios panes
• Fomentar un comercio justo
• Difundir los principios anteriores.

Además es importante añadir que esta sociedad (la conforman dos alemanes y un peruano) colabora con el proyecto de educación especial del colegio “San Christoferus”. Si desea más información llame al 467-1559, escriba a los7enanos@gmx.ch o si se encuentra en los alrededores de Chorrillos, acérquese e inscríbase:

Lunes a Sábado:  7am – 1pm / 4pm – 8pm
Domingos: 7am – 1pm

Fotos: @Propiedad de Panadería ecológica Los Siete Enanos

Crêpes Rinde aprox. 4 porciones

Ingredientes:

• 125 gr. harina
• 250 ml. leche
• 2 huevos
• 1 chucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de margarina para freír

Preparación

Derretir la mantequilla, separar. Echar la harina, leche, huevos, azúcar y sal en un envase alto.  Batir y luego añadir la mantequilla derretida como si fuera un hilo, esto hará que la mezcla sea más esponjosa.

Batir de nuevo logrando una consistencia homogénea. Al batir se mezcla también aire en la masa lo que la hará más suelta. Cuele la mezcla con un colador de rejilla fina. Cubra durante media hora la mezcla ya filtrada con un folio de cocina (el rollo de plástico delgado o si no tiene uno a la mano con una bolsa plástica).

Ponga a calentar la sartén y eche un poquito de aceite y margarina (la margarina sola se quema) para enpezar a freír. La cantidad debe alcanzar para toda la mezcla, por eso la capa de aceite deberá ser muy delgada, así también no se altera el sabor.

Agregue una o dos cucharones a la sartén, balanceándola un poco para que la mezcla se expanda por toda la sartén. Freírla hasta que tenga un color amarillo dorado.

De esta manera cocinará unos 6 a 8 Crêpes. Para mantenerlos calientes o volverlos a calentar, simplemente coloque los crêpes en el horno precalentado a 80°. Listo!

Nota: Una receta muy conocida en Alemania y muy aceptada por los niños es la sopa de Crêpes. Simplemente prepare una sopa con caldo en cubitos y añada los Crêpes del día anterior. Previamente corte los crêpes en tiras delgadas de 2 a 3 cm de largo y agréguelos a su caldo. Verifique la sal y listo! Si desee puede echar al final cebollita china finamente picada para dar un sabor más agradable a la sopa.

Champagne o Espumante de sauco – Rinde 12 botellas aprox.

Las flores del arbusto de sauco son de un color blanco amarillento y poseen cinco pétalos cada una. Esta flor exhala un aroma intenso, amado por unos y no tan apreciado por otros. El fruto ya es conocido en varias partes del orbe y se utiliza mayormente en pastelería y productos dietéticos.
Pero hoy, haremos uso de las flores de sauco para preparar una agradable y festiva bebida, como es el espumante.
Para quienes desean probarlo antes de dos semanas debemos dejar en claro que deberán tener un poco de paciencia,  pues se debe reservar -dejar reposar- el brebaje 14 días por lo menos, para poder disfrutarlo en su plenitud.
La receta de esta bebida proviene de Bavaria y aunque lleva el nombre de Sekt (al español = Espumante o “Champagne”) no tendrá esa espuma característica, podría definirse más bien como un aguardiente ligero, pero no seré yo quien cambie el nombre original de esta bebida.

Ingredientes

• 10 litros de agua
• 12 flores de sauco -completamente florecidas mas no marchitas-, denominado también sabuco, se puede conseguir en mercados de flores o donde se venden plantas dietéticas.
• 1 250 gr. de azúcar
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 3 a 5 limones

Preparación

Hervir los 10 litros de agua y luego enfriarlos en una olla esmaltada o una damajuana de 15 litros. Lavar las flores de sauco y agregarlas al agua junto con el azúcar, el vinagre y el jugo de limón. El envase deberá situarse, durante 6 días, en un sitio tibio y donde reciba luz natural. Cabe resaltar que durante dicho período el envase deberá ser total y firmemente cubierto con un paño de lino o un paño grueso (tipo secavajilla).

Esta mezcla será removida diariamente con una cuchara de madera limpia. Si se ha reservado en una damajuana sólo se deberá agitar el frasco. Transcurrido ese tiempo, se debe tamizar el líquido a través de un paño limpio (puede utilizar 1 trozo de yute o cañamazo por ejemplo).

Luego proceda a envasarlo en botellas limpias y secas. Al momento de llenar las botellas, cuidar que el cuello de la botella quede libre de líquido. Encorchar sólo hasta la mitad del corcho, tras unos 4 días introducirlo un poco más. Si tiene la posibilidad de asegurar el corcho con un alambre de metal, como en las botellas de espumante, hágalo.

En esta segunda y última etapa reserve las botellas durante 8 días en un sitio fresco, tras los cuales el proceso de fermentación estará listo y podrá degustar de su propia producción. Es un excelente regalo y también lo puede tomar después de las comidas. Se recomienda consumirlo dentro de los cuatro meses siguientes.

Según la tradición popular, este tipo de ”albóndiga” bávara ayudó a ganar una guerra. La traducción de Knödel al español como albóndiga es la que más se aproxima, pues este tipo de receta no se encuentra en nuestro universo culinario. 

Cuenta la leyenda que la ciudad bávara Deggendorf fue asediada por una tribu de Bohemia (una de las tres regiones históricas que componen la República Checa), los Husitas. Pronto los pobladores de Deggendorf se quedaron sin municiones.

Ellos continuaron defendiéndose y comenzaron a disparar con albóndigas ya duras -pasadas- al enemigo. La solución de último momento se convirtió en una gran arma. Los Husitas huyeron, quizás porque las albóndigas de su región tenían forma alargada, y confundieron estos Knödel con reales balas de cañón.

Ingredientes

• 10 – 12 panes duros, de preferencia panes sin semillas, que sólo sean de harina blanca.
• Sal
• 3/8 litro de leche tibia
• Un chorrito de aceite
• 1 cucharadita de cebolla picada
• 1/2 cucharadita de perejil picado
• 3-4 huevos
• para cocinar: agua con sal

Preparación:

Cortar los panes duros (de días anteriores) en cubitos o en delgadas rebanadas. Echar el pan en un tupper grande, sazonar con sal (poca cantidad). Agregar la leche y dejar reposar unos 30 minutos hasta que el pan se ablande.  Voltear de cuando en cuando las rebanadas de pan para que la masa se ablande uniformemente.

En el aceite freír la cebolla, cuando ésta se torne transparente adicionar el perejil, si freímos éste desde el comienzo va a perder su sabor. Luego agregar el aderezo ya frito al pan, echar los huevos (moviendo para que se mezclen homogéneamente con la masa).

Finalmente amasar toda la mezcla con las manos, como si fuera plastilina. Forme unas bolas de aprox. 4 cm de diámetro. Éstas deben ser compactas, es decir que mientra vaya armando las masitas no deben deshacerse sino permanecer en su forma original. Esto indica de cierta manera que no se desharán a la hora de cocinarse.

Si ve que la masa es muy acuosa agregue más pan seco en cuadraditos a  la masa. Ponga el agua con sal a hervir en una olla grande.

En el agua hirviendo pruebe a cocinar un Knödel. Durante la cocción compruebe que no se deshaga. Si se cocina sin problemas agregue los demás Knödel al agua y cocine a medio tapar, tras unos 20 minutos ya están listos (puede que algunas cocinas requieran más minutos de cocción).

Los Semmelknödel son en Bavaria el acompañamiento universal de las comidas, tal como el Spätzle lo es en Suabia (Baden-Württemberg). Si sobran Semmelknödel se pueden preparar al día siguiente en ensalada o dorarse en mantequillas (para las dos formas primero cortar los Knödel en rebanadas).

Para nuestro querido amigo Frank.

En Bavaria la bendición de nuevas iglesias católicas se relaciona, desde tiempos de Constantino el Grande, con festividad. En el año 779 se bendijo la primera iglesia en Bayern, excatamente en la ciudad de Heidenheim. desde aquella vez el ganso se convirtió en tradicional comida para este acontecimiento.

Ahora en tiempo de adviento, donde la Navidad está a la vuelta de la esquina, quizás alguien saque provecho de esta receta. Yo la recomiendo también 100% para invitar a alguien a cenar en casa, un cumpleaños, reuniones familiares, etc.

Es una receta fácil pero de excelentes resultados (entiéndase sabor), no es trabajosa y nos puede sacar de apuros en este tiempo de estrés navideño.

El ganso lo podemos sustituir por un pato tierno o un pollo grande, el sabor variará (el pato es más graso y de fuerte sabor, el pollo es magro y da una salsa más suave). Recuerden que cada uno lo debe hacer con el ave que consigan en su región o la que más le agrade.

Ingredientes

• 1 Ganso o ave
• Sal
• Pimienta
• 1/4 litro de agua tibia
• 2 Cebollas blancas
• Cerveza para pincelar

Preparación

Lavar el ganso, secarlo y sazonar por fuera con sal y pimienta. Colocar el ganso en una fuente para hornear y agregar el agua tibia. Luego pelar las cebollas y cortarlas por la mitad.

Cocinar el ganso de 2 a 3 horas a 200° C, voltear cada media hora y rociarlo con su propio jugo, vigilar que no se seque el ganso o ave. Media hora antes del término de la cocción, retirar con un cucharón la grasa de la salsa y el ave.

Pincelar el ganso con cerveza (si es negra aún mejor, adquiere un color irresistible) así la piel se volverá crujiente. Volver a meter al horno hasta que se cumpla la media hora. Si todavía no tiene el punto ideal, se puede dejar un poco más en el horno, cada horno es diferente.

Antes de finalizar la cocción, rectificar el sabor de la salsa (probar si le falta algún condimento) y finalmente apagar. Este plato se sirve con Kartoffelknödeln (especie de albóndiga hecha de papa y otros ingredientes) o papa al horno.

Tip: También pueden agregar además de la cebolla, una zanahoria cortada en trozos lo que dará un toque más dulzón a la receta.

Si desea un sabor más contundente espolvorear un poco de ajo en polvo (no mucho sino apaga los demás sabores) a la parte externa del ave.

A disfrutar!