Perejil
Cultivo: Sembrar en filas a partir del mes de marzo (hemisferio norte) o setiembre (hemisferio sur). En el primer año se forman las raÃces y nacen las primeras hojas, a partir del segundo año el tallo puede llegar a medir hasta 1 metro. El perejil necesita de un suelo rico en nutrientes y ubicarse en [...]
Cultivo
¿Por qué pica la Capsaicina?
En el ajÃ, el sabor picante se origina de un modo diferente al de otros sabores. La capsaicina es un vanilloide natural que influye los canales iónicos Ca+, lo cual normalmente provocará sensación de dolor y calor intenso.
El ajÅ¿como analgésico?
De primera impresión resulta ilógico pensar que lo que produce dolor también lo alivie. Sin embargo la capsaicina ya [...]
Capsaicina
El picante es seguramente la caracterÃstica más importante de los ajÃes. Sin el picante las únicas plantas que obtendrÃamos serÃan sólo otra clase de pimentones (paprikas).
El picante proviene de una sustancia llamada capsaicina y también, para ser más especÃficos, de un grupo entero de sustancias quÃmicas similares: los capsaicinoides. Hasta lo que sé existen siete capsaicinoides.
No todos los [...]
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Orégano
Cultivo: Debe ubicarse en un lugar muy iluminado y la tierra de plantación no deberá ser tan compacta, más bien suelta. Regar la planta de orégano lo mÃnimo posible. La mejor temporada de siembra es en mayo (hemisferio norte) y octubre (hemisferio sur).
Cosecha: La punta de los retoños (nuevas ramificaciones) deberán ser cortadas durante el verano. Â
Conservación: Debe conservar [...]
Ya un año y medio que me encuentro por acá, en segundo Round, y procuro difundir la cocina peruana. Para propios y extraños es un descubrimiento de manjares sin fin, gracias a su variedad y exquisito sabor.
¿Pero qué serÃa de la cocina peruana sin sus ingredientes? Ya experimenté con “sustitutos” y pues…me quedo con el nacional. [...]
