Una receta sana, de excelente sabor y perfecta para cualquier estación del año.

Ingredientes (Rinde 4 porciones)

• 600 gr. de Pechuga de pollo
• 400 gr. de Papas pequeñas o medianas
• 400 ml. de Leche de coco
• 200 ml. de Caldo de pollo (o medio cubito de caldo de pollo disuelto en una taza de agua)
• 125 gr. de Arverjas (media taza aproximadamente)
• 6 Cebollitas chinas
• 8 Tomates Cocktail o 2 tomates grandes
• Jugo de un limón ( o 2 dependiendo del grado de acidez que prefiera)
• 4 Cucharadas de culantro picado
• 2 Cucharadas de Curry en pasta (si no consigue reemplace por 1 cucharada de comino y otra de palillo). El curry en sí no es un condimento, sino un conjunto de condimentos secos y pulverizados como son: pimienta, clavo, culantro, comino, nuez moscada, kión, canela y cúrcuma (palillo). Los ingredientes predominantes son el palillo (de donde obtiene su color) y el comino (de donde obtiene mucho del sabor). Es originario de India, pero se utiliza en muchos países asiáticos y europeos.
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en tiras delgadas, separar.

Lavar y pelar las papas, luego cortar cada una en cuatro partes iguales.

En un Wok o sartén grande agregar la leche de coco con el caldo de pollo y cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir, agregar la pasta de curry (o el comino y el palillo).

Al romper a hervir agregar al caldo las tiras de pollo y las papas, cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas.

Mientras tanto cortar finamente la cebollita china. Cuando las papas estén listas echar a la sartén: la cebollita china, las arverjas, los tomates (Cocktails partidos por la mitad, los grandes partidos en 4) y el jugo de limón. Cocinar unos 4 minutos más.

Verificar la sazón con sal y pimienta. Finalmente espolvorear  el culantro picado y servir. Puede acompañarse de arroz blanco sin sal.

Tip:

Si desea cocinar esta receta sin arverjas y cebollita china, puede reemplazarlas por una berenjena pequeña. Corte la berenjena en cubitos de 2 cm aproximadamente. Cocine la berenjena junto con el pollo y las papas en la leche de coco. Luego agregue como en la receta original los tomates y el jugo de limón.

Para nuestro querido amigo Frank.

En Bavaria la bendición de nuevas iglesias católicas se relaciona, desde tiempos de Constantino el Grande, con festividad. En el año 779 se bendijo la primera iglesia en Bayern, excatamente en la ciudad de Heidenheim. desde aquella vez el ganso se convirtió en tradicional comida para este acontecimiento.

Ahora en tiempo de adviento, donde la Navidad está a la vuelta de la esquina, quizás alguien saque provecho de esta receta. Yo la recomiendo también 100% para invitar a alguien a cenar en casa, un cumpleaños, reuniones familiares, etc.

Es una receta fácil pero de excelentes resultados (entiéndase sabor), no es trabajosa y nos puede sacar de apuros en este tiempo de estrés navideño.

El ganso lo podemos sustituir por un pato tierno o un pollo grande, el sabor variará (el pato es más graso y de fuerte sabor, el pollo es magro y da una salsa más suave). Recuerden que cada uno lo debe hacer con el ave que consigan en su región o la que más le agrade.

Ingredientes

• 1 Ganso o ave
• Sal
• Pimienta
• 1/4 litro de agua tibia
• 2 Cebollas blancas
• Cerveza para pincelar

Preparación

Lavar el ganso, secarlo y sazonar por fuera con sal y pimienta. Colocar el ganso en una fuente para hornear y agregar el agua tibia. Luego pelar las cebollas y cortarlas por la mitad.

Cocinar el ganso de 2 a 3 horas a 200° C, voltear cada media hora y rociarlo con su propio jugo, vigilar que no se seque el ganso o ave. Media hora antes del término de la cocción, retirar con un cucharón la grasa de la salsa y el ave.

Pincelar el ganso con cerveza (si es negra aún mejor, adquiere un color irresistible) así la piel se volverá crujiente. Volver a meter al horno hasta que se cumpla la media hora. Si todavía no tiene el punto ideal, se puede dejar un poco más en el horno, cada horno es diferente.

Antes de finalizar la cocción, rectificar el sabor de la salsa (probar si le falta algún condimento) y finalmente apagar. Este plato se sirve con Kartoffelknödeln (especie de albóndiga hecha de papa y otros ingredientes) o papa al horno.

Tip: También pueden agregar además de la cebolla, una zanahoria cortada en trozos lo que dará un toque más dulzón a la receta.

Si desea un sabor más contundente espolvorear un poco de ajo en polvo (no mucho sino apaga los demás sabores) a la parte externa del ave.

A disfrutar!

AJI DE GALLINA (rinde 8 porciones - Tiempo de preparación 1 hora aprox.)

Ingredientes :

Para decorar:

Nota: para 4 porciones simplemente reduzca algunas cantidades: gallina o pollo (para 4 personas 1/2 ave = 2 piernas c/encuentro o 1 pechuga bastan), 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 Kg. de papa.

Preparacion:

En una olla poner a hervir suficiente agua, agregar sal, apio, las hojas de laurel, la zanahoria cortada, cuando rompa a hervir echar la gallina o el pollo (verificar que el agua cubra el ave).

 Esperamos a que el ave esté tierna (tarda aprox. 40 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo, según: de 1 hora a hora y 1/4). Reservar el caldo de cocción (1/2 – 1 taza). Sacamos la gallina y deshilachamos la carne.

Luego, en una olla aparte, agregar aceite y freir los ajos y la cebolla previamente picada, los ajíes molidos y aderezar con pimienta. Freír hasta que la cebolla esté transparente.  Agregar el pan remojado en leche y mover.

Agregamos el caldo de la gallina y verificamos la consistencia, que sea un poco densa pero no tan sólida. Si es necesario agregar un poco más de leche.

Cuando ya el guiso rompa a hervir, echamos la gallina deshilachada. Movemos el guiso, observando que tome una consistencia homogénea. Verificamos nuevamente la sazón y echamos sal y las pecanas molidas. Listo!

En el plato se colocan las papas cocidas y cortadas en mitades, encima servimos el ají de gallina. Espolvoreamos el queso parmesano  y decoramos con aceitunas, huevo cocido y perejil.

El mejor acompañamiento siempre será el arroz blanco.

Muy recomendables Tips:

Hay Chefs que fríen junto con el aderezo, las hojas de laurel y luego las retiran al echar el caldo de gallina. La receta tendrá un delicioso aroma.

Para quienes gustan de aderezos más fuertes, se puede sazonar el aderezo, mientras está friendo, con orégano molido. Sólo queda disfrutar!

Muchos se habrán preguntado, bueno ahora tenemos la receta del arroz blanco, algo tan fácil no? El propósito del primer artículo es que obtengan un arroz graneado, de buen sabor y aspecto, ya que será la base de muchas de nuestras recetas, dulces  o saladas.
Ahora la primera receta con base de arroz

ARROZ CON POLLO       
 
Ingredientes : 

• 8 presas de pollo  
•  ½ taza de aceite 
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos 
• 3 dientes de ajo picados 
• ½ taza de ají amarillo fresco licuado 
• 1 taza de culantro molido
• 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 
• 3 tazas de arroz 
• 1 taza de arvejas (guisantes) 
• ½ taza de choclo desgranado (maíz) 
• 2 ½ taza de agua hirviendo 
• ½ taza de cerveza 
• Sal
• Pimienta

Preparación: 
 
Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.