Crêpes Rinde aprox. 4 porciones

Ingredientes:

• 125 gr. harina
• 250 ml. leche
• 2 huevos
• 1 chucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• 25 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de margarina para freír

Preparación

Derretir la mantequilla, separar. Echar la harina, leche, huevos, azúcar y sal en un envase alto.  Batir y luego añadir la mantequilla derretida como si fuera un hilo, esto hará que la mezcla sea más esponjosa.

Batir de nuevo logrando una consistencia homogénea. Al batir se mezcla también aire en la masa lo que la hará más suelta. Cuele la mezcla con un colador de rejilla fina. Cubra durante media hora la mezcla ya filtrada con un folio de cocina (el rollo de plástico delgado o si no tiene uno a la mano con una bolsa plástica).

Ponga a calentar la sartén y eche un poquito de aceite y margarina (la margarina sola se quema) para enpezar a freír. La cantidad debe alcanzar para toda la mezcla, por eso la capa de aceite deberá ser muy delgada, así también no se altera el sabor.

Agregue una o dos cucharones a la sartén, balanceándola un poco para que la mezcla se expanda por toda la sartén. Freírla hasta que tenga un color amarillo dorado.

De esta manera cocinará unos 6 a 8 Crêpes. Para mantenerlos calientes o volverlos a calentar, simplemente coloque los crêpes en el horno precalentado a 80°. Listo!

Nota: Una receta muy conocida en Alemania y muy aceptada por los niños es la sopa de Crêpes. Simplemente prepare una sopa con caldo en cubitos y añada los Crêpes del día anterior. Previamente corte los crêpes en tiras delgadas de 2 a 3 cm de largo y agréguelos a su caldo. Verifique la sal y listo! Si desee puede echar al final cebollita china finamente picada para dar un sabor más agradable a la sopa.

Un postre exquisito para grandes y chicos

Ingredientes:

• 3 peras maduras
• Jugo de un limón
• 150 Gr. chocolate bitter
• 100 Gr. mantequilla
• 4 huevos
• 3 cucharadas de azúcar avainillada o 4 gotas de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 75 Gr. de leche fresca
• 150 Gr. harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 100 Gr. de nueces peladas y picadas

Preparación:

Pelar la peras, partirlas por la mitad, retirar el corazón y cortar las peras en cuadraditos y rociarlas con el jugo de limón. Separar.

Partir el chocolate en pedazos y colocarlo junto con la mantequilla en una olla. Dicha olla ponerla a baño maría (Baño maría: forma de cocción al vapor. Colocar una olla o envase dentro de otra olla con agua hirviendo)

Dejar derretir el chocolate con la mantequilla y mezclar con una cuchara de madera hasta lograr una mezcla uniforme sin grumos.

Batir los huevos, el azúcar avainillada y una pizca de sal por unos 5 minutos hasta lograr una consistencia cremosa. Luego agregar la crema de leche y después el chocolate derretido previamente con la mantequilla.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla. No batir más y añadir la pera en cuadraditos y nueces, ir removiendo con una cuchara o espátula de arriba a abajo y viceversa.

Vertir la masa en una bandeja para hornear (cubrir previamente la bandeja con papel manteca) y hornear en horno precalentado a 180° durante 30 minutos.

Al término de la horneada, dejar enfriar, cortar en cuadros y espolvorear con azúcar en polvo.

Nota: Si puede comprar vainas de vainilla, pártalas por la mitad y raspe con una cucharadita el fruto. Dicho fruto mézclelo con azúcar (la cantidad depende de la intensidad que guste) y ya tiene azúcar avainillada para hornear o preparar postres.

Champagne o Espumante de sauco – Rinde 12 botellas aprox.

Las flores del arbusto de sauco son de un color blanco amarillento y poseen cinco pétalos cada una. Esta flor exhala un aroma intenso, amado por unos y no tan apreciado por otros. El fruto ya es conocido en varias partes del orbe y se utiliza mayormente en pastelería y productos dietéticos.
Pero hoy, haremos uso de las flores de sauco para preparar una agradable y festiva bebida, como es el espumante.
Para quienes desean probarlo antes de dos semanas debemos dejar en claro que deberán tener un poco de paciencia,  pues se debe reservar -dejar reposar- el brebaje 14 días por lo menos, para poder disfrutarlo en su plenitud.
La receta de esta bebida proviene de Bavaria y aunque lleva el nombre de Sekt (al español = Espumante o “Champagne”) no tendrá esa espuma característica, podría definirse más bien como un aguardiente ligero, pero no seré yo quien cambie el nombre original de esta bebida.

Ingredientes

• 10 litros de agua
• 12 flores de sauco -completamente florecidas mas no marchitas-, denominado también sabuco, se puede conseguir en mercados de flores o donde se venden plantas dietéticas.
• 1 250 gr. de azúcar
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 3 a 5 limones

Preparación

Hervir los 10 litros de agua y luego enfriarlos en una olla esmaltada o una damajuana de 15 litros. Lavar las flores de sauco y agregarlas al agua junto con el azúcar, el vinagre y el jugo de limón. El envase deberá situarse, durante 6 días, en un sitio tibio y donde reciba luz natural. Cabe resaltar que durante dicho período el envase deberá ser total y firmemente cubierto con un paño de lino o un paño grueso (tipo secavajilla).

Esta mezcla será removida diariamente con una cuchara de madera limpia. Si se ha reservado en una damajuana sólo se deberá agitar el frasco. Transcurrido ese tiempo, se debe tamizar el líquido a través de un paño limpio (puede utilizar 1 trozo de yute o cañamazo por ejemplo).

Luego proceda a envasarlo en botellas limpias y secas. Al momento de llenar las botellas, cuidar que el cuello de la botella quede libre de líquido. Encorchar sólo hasta la mitad del corcho, tras unos 4 días introducirlo un poco más. Si tiene la posibilidad de asegurar el corcho con un alambre de metal, como en las botellas de espumante, hágalo.

En esta segunda y última etapa reserve las botellas durante 8 días en un sitio fresco, tras los cuales el proceso de fermentación estará listo y podrá degustar de su propia producción. Es un excelente regalo y también lo puede tomar después de las comidas. Se recomienda consumirlo dentro de los cuatro meses siguientes.

Frejoles batidos (de frejol canario)

Ingredientes :

• 1 kg. de frijol canario, remojados en agua fría desde la noche anterior
• 250 gr.  de papada de cerdo, cortada en trozos *
• 100 gr.  de carne de cerdo, cortada en trozos de  3 cm aprox.
• 150 gr.  de cebolla blanca(1 cebolla mediana aprox.)
• 1 cebolla roja
• 6 dientes de ajo, pelados y triturados
• Sal y Pimienta
• Comino molido
• ½ taza de aceite de oliva, si el sabor le parece muy fuerte o es aceite virgen, puede reemplazarlo por aceite vegetal o mezclar proporcionalmente
• 2 ajíes mirasol, lavados y sin semillas
• 3 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo), tostadas

* Se puede reemplazar con trozos de tocino, pero cambiará el sabor a frejoles ahumados

Preparación:Cocinar en agua los frijoles con la papada de chancho y una cebolla pelada y entera.

Mientras se cocinan los frejoles, freír la carne trozada de cerdo en aceite vegetal. Agregar los ajos triturados, la cebolla y freír hasta que comiencen a dorarse (que no se quemen porque sino amarga la comida),

Sazonar el aderezo con sal, pimienta y comino, luego agregar a los frejoles. Soasar los ajíes en la sartén y agregarlos a los frejoles. Continuar cocinando los frejoles hasta que estén cocidos y blandos.

Retirar la papada de cerdo y colocarla en la licuadora con la mitad de los frejoles, si desea que sea más cremoso, sino licuar sólo la tercera parte. Licuar y regresarlos a la olla. Agregar ¼ de taza del aceite de oliva. Mover constantemente, en círculos de la base a la superficie para evitar que se queme, con una cuchara de madera.

Verificar la sazón. Para servir, espolvorear encima semillas de ajonjolí tostado y rociar con el resto de aceite de oliva. Como acompañamiento se recomienda servir arroz blanco.

 Una receta sana, de excelente sabor y perfecta para cualquier estación del año.

Ingredientes (Rinde 4 porciones)

• 600 gr. de Pechuga de pollo
• 400 gr. de Papas pequeñas o medianas
• 400 ml. de Leche de coco
• 200 ml. de Caldo de pollo (o medio cubito de caldo de pollo disuelto en una taza de agua)
• 125 gr. de Arverjas (media taza aproximadamente)
• 6 Cebollitas chinas
• 8 Tomates Cocktail o 2 tomates grandes
• Jugo de un limón ( o 2 dependiendo del grado de acidez que prefiera)
• 4 Cucharadas de culantro picado
• 2 Cucharadas de Curry en pasta (si no consigue reemplace por 1 cucharada de comino y otra de palillo). El curry en sí no es un condimento, sino un conjunto de condimentos secos y pulverizados como son: pimienta, clavo, culantro, comino, nuez moscada, kión, canela y cúrcuma (palillo). Los ingredientes predominantes son el palillo (de donde obtiene su color) y el comino (de donde obtiene mucho del sabor). Es originario de India, pero se utiliza en muchos países asiáticos y europeos.
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en tiras delgadas, separar.

Lavar y pelar las papas, luego cortar cada una en cuatro partes iguales.

En un Wok o sartén grande agregar la leche de coco con el caldo de pollo y cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir, agregar la pasta de curry (o el comino y el palillo).

Al romper a hervir agregar al caldo las tiras de pollo y las papas, cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas.

Mientras tanto cortar finamente la cebollita china. Cuando las papas estén listas echar a la sartén: la cebollita china, las arverjas, los tomates (Cocktails partidos por la mitad, los grandes partidos en 4) y el jugo de limón. Cocinar unos 4 minutos más.

Verificar la sazón con sal y pimienta. Finalmente espolvorear  el culantro picado y servir. Puede acompañarse de arroz blanco sin sal.

Tip:

Si desea cocinar esta receta sin arverjas y cebollita china, puede reemplazarlas por una berenjena pequeña. Corte la berenjena en cubitos de 2 cm aproximadamente. Cocine la berenjena junto con el pollo y las papas en la leche de coco. Luego agregue como en la receta original los tomates y el jugo de limón.