Cocina Peruana

El vino despliega su aroma cuando se mantiene a la temperatura correcta. A esto se debe que el vino blanco se sirva algo frío y el vino tinto a una temperatura más alta.
No obstante, el vino tinto no se debe exponer sin más ni más a temperatura ambiente. Este consejo proviene de tiempos, donde la tempertura [...]

Cerdo
Con porcino armonizan vino tintos afrutados y fuertes, de cuerpo medio y bajo en taninos. La sección más grasosa del cerdo, el pellejo o piel, se deja acompañar bien de un Chianti Clásico o un Rioja Reserva. También se puede elegir un vino  borgoña blanco o gris de gran cuerpo, añejado en barricas de madera.
Cordero
Filetes [...]

Pastel o gratinado de cebollas y tartas flambeadas
Las cebollas cocidas tienen ese sabor dulce que se deja acompañar perfectamente por carnes ahumadas con condimentos aromáticos (orégano, mejorana, tomillo, etc.). En estos casos se necesita un vino blanco no tan seco y eso sí, de carácter fuerte. Un Riesling (1) añejo es una buena elección, naturalmente cada quien puede encontrar el parecido [...]

Ácido
La acidez juega un papel importante, sobretodo si queremos tomar un vino blanco. Las comidas grasas se dejan acompañar perfectamente por estos vinos. Pero comidas con alto grado de acidez, a base de vinagre por ejemplo, son difíciles de combinar.
¿Por qué? Porque nuestra sensibilidad al ácido se reduce al comer este tipo de comidas y el vino sabría [...]

No es tan difícil encontrar el vino que combine con la comida preparada. Sólo es cuestión de gustos finalmente. Pero el gusto no es sólo una cuestión personal, sino también un complejo asunto que pende de nuestros cinco sentidos.
La situación se torna más compleja aún cuando tenemos que combinar varios sabores en una cena o comida. Cuál será el vino que [...]