Este artículo lo he traducido de la reseña original que, con motivo de la emisión del documental “Essen wie Gott in Peru”, aparece en la website de la tercera televisión alemana -http://www.3sat.de -Documental emitido en horario estelar y con una excelente resonancia en medios escritos, electrónicos y círculos sociales. Por el revuelo causado luego del documental, es que traduzco este importante artículo. Espero que sea de su agrado!

Comer como Dios en el Perú

Uno toma a Johann Lafer (1) y multiplica su fama por la de Jamie Oliver, el resultado se acercaría al grado de popularidad de los chefs peruanos Astrid Gutsche y Gastón Acurio.
 
Ellos son algo así como Superestrellas de la cocina en América del Sur. Para los que aún no lo saben: El Perú es el nuevo centro gastronómico de América.
 
A esto contribuye no sólo el hecho que los programas de cocina tengan un similar índice de audiencia al de los partidos de fútbol, sino también a que en la vida diaria ” el buen cocinar y el buen comer” representa un papel importante en todos los niveles sociales.

Perú: Espejo de sabores

Hace 14 años Astrid Gutsche, natural de Hamburgo, y el peruano Gastón Acurio fundaban el restaurante “Astrid y Gastón”. El local se hizo pionero de la cocina novoandina, la “nueva cocina de los Andes”.
 

gracias a la corriente de Humboldt se le considera una de las más ricas regiones pesqueras del mundo

Para hablar de cocina novoandina, debemos primero explicar que la cocina peruana es el resultado de tres “fuentes  de sabor”: Por un lado, hallamos los frutos de mar de su costa pacífica, que gracias a la corriente de Humboldt se le considera una de las más ricas regiones pesqueras del mundo. Cerca de 2 000 tipos de peces podemos diferenciar en el país andino.

Además de su variedad marina, la segunda fuente es el Crossover internacional (2). Hace más de 500 años, los descubridores españoles y portugueses trajeron consigo recetas europeas a América del Sur. Los esclavos africanos e inmigrantes asiáticos aportaron con su gusto por lo dulce. Italianos e ingleses regalaron incluso algunos de sus talentos a la cocina peruana.

No puede faltar: el cuy asado a la parrilla

El tercer componente base de la cocina peruana son los animales y plantas andinos: El legendario cuy frito, los aprox. 3 000 tipos de papa, el maíz y a veces, por qué no, un poco de carne de llama.

Este tercer elemento da ese  particular toque a la cocina novoandina. Esta corriente culinaria no es una cuestión efímera o de moda, sino consiste en tomar conciencia de la propia tradición, una tradición influenciada -en el buen sentido- con un brutal Crossover.

Astrid Gutsche y Gastón Acurio persiguen precisamente este principio y con esto han conseguido fama mundial. Los dos estudiaron gastronomía en París y trajeron por tanto la influencia francesa al Perú. Hoy en día existen restaurantes ”Astrid y Gastón” en Quito, Santiago de Chile, Caracas, Bogotá, Ciudad de Panamá, Ciudad de México y Madrid. En el 2005 fueron reconocidos por la revista “The Economist” como los empresarios latinoamericanos del año.

También su labor social es enorme: para estudiar en alguna de sus escuelas de cocina, no se debe pagar ningún derecho de estudio o matrícula. En Pachacútec, uno de los poblados más pobres de Lima, niños de barrio pueden aprender los secretos culinarios y convertirse en Chefs. Los jefes de cocina están obligados a enseñar a los jóvenes. Gutsche y Acurio desean hacer de la cocina peruana una marca mundial, donde se exporte cocineros, lo que conllevaría un cierto bienestar al Perú.

Los Peruanos quieren conquistar el mundo: culinariamente

El reportaje de Diana Seiler (3), investiga las causas de la creciente popularidad de la gastronomía peruana. En este documental ella acompaña además a  los dueños de la cadena de restaurantes “Astrid y Gastón”, quienes se aventuran a una próxima expansión en Europa. En el 2007 los Chefs abrieron en Madrid la primera cevichería, un restaurante de comida marina peruana. Como los italianos con la pizza, los americanos con las hamburguesas y los japoneses con el sushi, ellos también quieren conquistar el mundo con especialidades peruanas.

Pero ¿cuál es el secreto de la cocina peruana?…¿Acaso obedece a que existen muchos tipos de papa en el país?.

¿Es por causa del ají?, una salsa de pimientos picantes, de la cual la gastrónoma y socióloga Isabel Álvarez opina que ” es el símbolo sadomasoquista del alma popular, una droga, que embriaga y al mismo tiempo castiga“.

¿Son acaso los anticuchos, brochetas de corazón de res a la parrilla, que se pueden comprar por las noches en kioskos y puestos callejeros? El reportaje presenta los secretos culinarios que se encuentran al oeste del Machu Picchu.

(1)Famoso Chef alemán, que tiene un programa de cocina en el segundo canal alemán -ZDF-, varios libros publicados, una tienda culinaria online, restaurants, entre otros.

(2) Crossover es el hecho donde dos o más historias, entornos o universos, por lo demás separados, se encuentran e interaccionan entre ellos. Bajo este concepto entendemos que se refieren al choque cultural entre la cultura inca y la europea. Posteriormente otros grupos étnicos, durante y después de la colonización, aportan e integran ciertos elementos culturales a la naciente sociedad peruana.

(3) Documental dividido en 6 partes (en alemán). La primera parte, de donde también pueden enlazar a las subsiguientes, tiene como dirección: http://www.youtube.com/watch?v=AYGIrGjxJbI y está anexada en este artículo.

 

-Traducido de 3sat.de- (Tercer canal alemán)

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