¿Por qué pica la Capsaicina?
En el ajÃ, el sabor picante se origina de un modo diferente al de otros sabores. La capsaicina es un vanilloide natural que influye los canales iónicos Ca+, lo cual normalmente provocará sensación de dolor y calor intenso.
El ajÅ¿como analgésico?
De primera impresión resulta ilógico pensar que lo que produce dolor también lo alivie. Sin embargo la capsaicina ya [...]
Capsaicina
El picante es seguramente la caracterÃstica más importante de los ajÃes. Sin el picante las únicas plantas que obtendrÃamos serÃan sólo otra clase de pimentones (paprikas).
El picante proviene de una sustancia llamada capsaicina y también, para ser más especÃficos, de un grupo entero de sustancias quÃmicas similares: los capsaicinoides. Hasta lo que sé existen siete capsaicinoides.
No todos los [...]
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