Frejoles batidos (de frejol canario)

Ingredientes :

• 1 kg. de frijol canario, remojados en agua fría desde la noche anterior
• 250 gr.  de papada de cerdo, cortada en trozos *
• 100 gr.  de carne de cerdo, cortada en trozos de  3 cm aprox.
• 150 gr.  de cebolla blanca(1 cebolla mediana aprox.)
• 1 cebolla roja
• 6 dientes de ajo, pelados y triturados
• Sal y Pimienta
• Comino molido
• ½ taza de aceite de oliva, si el sabor le parece muy fuerte o es aceite virgen, puede reemplazarlo por aceite vegetal o mezclar proporcionalmente
• 2 ajíes mirasol, lavados y sin semillas
• 3 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo), tostadas

* Se puede reemplazar con trozos de tocino, pero cambiará el sabor a frejoles ahumados

Preparación:Cocinar en agua los frijoles con la papada de chancho y una cebolla pelada y entera.

Mientras se cocinan los frejoles, freír la carne trozada de cerdo en aceite vegetal. Agregar los ajos triturados, la cebolla y freír hasta que comiencen a dorarse (que no se quemen porque sino amarga la comida),

Sazonar el aderezo con sal, pimienta y comino, luego agregar a los frejoles. Soasar los ajíes en la sartén y agregarlos a los frejoles. Continuar cocinando los frejoles hasta que estén cocidos y blandos.

Retirar la papada de cerdo y colocarla en la licuadora con la mitad de los frejoles, si desea que sea más cremoso, sino licuar sólo la tercera parte. Licuar y regresarlos a la olla. Agregar ¼ de taza del aceite de oliva. Mover constantemente, en círculos de la base a la superficie para evitar que se queme, con una cuchara de madera.

Verificar la sazón. Para servir, espolvorear encima semillas de ajonjolí tostado y rociar con el resto de aceite de oliva. Como acompañamiento se recomienda servir arroz blanco.