AJI DE GALLINA (rinde 8 porciones - Tiempo de preparación 1 hora aprox.)

Ingredientes :

Para decorar:

Nota: para 4 porciones simplemente reduzca algunas cantidades: gallina o pollo (para 4 personas 1/2 ave = 2 piernas c/encuentro o 1 pechuga bastan), 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 Kg. de papa.

Preparacion:

En una olla poner a hervir suficiente agua, agregar sal, apio, las hojas de laurel, la zanahoria cortada, cuando rompa a hervir echar la gallina o el pollo (verificar que el agua cubra el ave).

 Esperamos a que el ave esté tierna (tarda aprox. 40 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo, según: de 1 hora a hora y 1/4). Reservar el caldo de cocción (1/2 – 1 taza). Sacamos la gallina y deshilachamos la carne.

Luego, en una olla aparte, agregar aceite y freir los ajos y la cebolla previamente picada, los ajíes molidos y aderezar con pimienta. Freír hasta que la cebolla esté transparente.  Agregar el pan remojado en leche y mover.

Agregamos el caldo de la gallina y verificamos la consistencia, que sea un poco densa pero no tan sólida. Si es necesario agregar un poco más de leche.

Cuando ya el guiso rompa a hervir, echamos la gallina deshilachada. Movemos el guiso, observando que tome una consistencia homogénea. Verificamos nuevamente la sazón y echamos sal y las pecanas molidas. Listo!

En el plato se colocan las papas cocidas y cortadas en mitades, encima servimos el ají de gallina. Espolvoreamos el queso parmesano  y decoramos con aceitunas, huevo cocido y perejil.

El mejor acompañamiento siempre será el arroz blanco.

Muy recomendables Tips:

Hay Chefs que fríen junto con el aderezo, las hojas de laurel y luego las retiran al echar el caldo de gallina. La receta tendrá un delicioso aroma.

Para quienes gustan de aderezos más fuertes, se puede sazonar el aderezo, mientras está friendo, con orégano molido. Sólo queda disfrutar!

Muchos se habrán preguntado, bueno ahora tenemos la receta del arroz blanco, algo tan fácil no? El propósito del primer artículo es que obtengan un arroz graneado, de buen sabor y aspecto, ya que será la base de muchas de nuestras recetas, dulces  o saladas.
Ahora la primera receta con base de arroz

ARROZ CON POLLO       
 
Ingredientes : 

• 8 presas de pollo  
•  ½ taza de aceite 
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos 
• 3 dientes de ajo picados 
• ½ taza de ají amarillo fresco licuado 
• 1 taza de culantro molido
• 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 
• 3 tazas de arroz 
• 1 taza de arvejas (guisantes) 
• ½ taza de choclo desgranado (maíz) 
• 2 ½ taza de agua hirviendo 
• ½ taza de cerveza 
• Sal
• Pimienta

Preparación: 
 
Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.