Capsaicina
El picante es seguramente la caracterÃstica más importante de los ajÃes. Sin el picante las únicas plantas que obtendrÃamos serÃan sólo otra clase de pimentones (paprikas).
El picante proviene de una sustancia llamada capsaicina y también, para ser más especÃficos, de un grupo entero de sustancias quÃmicas similares: los capsaicinoides. Hasta lo que sé existen siete capsaicinoides.
No todos los [...]
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